たべとこ

一般的に黒葡萄を破砕機でつぶしたものから果梗を取り除いて、果汁を果皮や種子と一緒に発酵させてつくります。赤い色は果皮から出るアントシアン色素です。タンニンからでる渋味や香りなど複雑な風味が特徴です。

【主に使用される葡萄】

カベルネ、メルロー、ピノノワールなど

葡萄を圧搾してつくった果汁だけを発酵させてつくります。主に淡色葡萄（緑色が代表的）だけを使いますが、まれに黒葡萄が用いられることもあります（主に、シャンパンで使われる）。葡萄の種類や発酵・醸造方法により甘口から辛口まであります。

【主に使用される葡萄】

リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、シャルドネなど

発泡性ワイン。゛泡の立つワイン"という意味で、炭酸ガスを含んで発泡性を持たせたワインのこと。 スティル・ワインをつくってから酵母などを加え、瓶内で二次発酵させるもの、タンクで密閉発酵してから瓶詰するもの、人工的に炭酸ガスを注入するものなどがあります。

フランスではシャンパン、ドイツではゼクト、イタリアではスプマンテなどが有名です。